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厨房設計 | 厨房設備 | 設置 | ||||
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テーブルに固定 |  |
床に設置 | ||
| テーブル、カウンターに機器を置く場合は密着させる。設置する場合は、テーブルあるいはカウンターとの間に少なくとも、10ｃｍの隙間を設け掃除できるようにする。一人では容易に移動できない設備については、設備間、及びその後ろに掃除が可能な十分な間隔が必要となる。設備間に障害物のない機能的な通路、及び、作業スペース（最小で90ｃｍ幅が推奨）を設ける必要がある。壁面にあるガス、水道などの設備類及び開放部は、すべて十分に塞ぐ必要がある。 | 機械周囲全体を床に密着させる.脚がある機器の場合、デッキブラシ入れる場合は高さ床から15ｃｍは必要になる。 |
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耐震金具 |  |
ベース仕様 | |||
| 設置では、耐震金具が必要になってきている地域がある、設置の際足及び天井部分に固定用の金具を取り付ける必要がある。 | 固定した厨房機器と床との隙間にあるゴミや汚れは清掃しずらく乾きにくいためゴキブリや細菌増殖の温床になりやすい。そこで、床にコンクリート製の台を作り、その上に機器をのせ、機器の足元を完全にステンレスで囲い、床に機器を密着させることで、ゴミ、水、虫などの侵入を防ぐことができる。 |
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ウォールマウント仕様（壁掛け） |  |
キャスター付き |
| 機器の下部の清掃をしづらくしている原因に機器の脚がある。脚と床の接面は、ゴミ、水分が溜まるところであり、脚をとることやベース面積を減少させることで、清掃が容易になり、床面を清潔に保つことができるようにする。 | 可能な限り、設備・装置はキャスターまたは車輪付きの台に設置し、移動、清掃、作業が容易であるようにする。電機、ガスなど設備を必要とする機器は、簡単に切り離しでき、清掃を行うに十分な距離を動けるように配置すること。 |
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