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　　　　　厨房がどのようにしたら、お客様にとって衛生的で使いやすいものになるかを考えられてつくられたもの。
　　　　　それに必要な設備環境等を紹介します。

参考資料

  • 食品施設計画審査ガイド2000（株式会社鶏卵肉情報センター）
  • 間違いだらけの厨房計画〜快適厨房に求められる要件（社団法人　日本ガス協会）
  • 大量調理施設衛生管理マニュアル（食品衛生調査会食中毒部会）
  • 厨房設備工学入門−基礎・実務・法令−（社団法人　日本厨房工業会）
  • PP（Prerequisite Program)Agroculture and Agrifoof Canada（カナダの農業食糧省）
  • GMP（Good Manufacturing Practice）　現行適正製造基準
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