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| クックチルはスチームコンベクションオーブンが無いと出来ないと思われている方も多いと思いますが、そんな事はありません。スチームコンベクションオーブンを使った方が温度管理がし易く、又、加熱調理段階でホテルパンを使用している為、加熱調理後は速やかに冷却機に入れる事が出来ます。しかし、コンロや回転釜まどを使用した場合は深さ65mmのホテルパンに移しかえて冷却しなければいけない為、スチームコンベクションオーブンを使用した方が、より衛生管理で効率的だという事です。！冷却の基本はGNパン65mmに食材厚さ50mm以内 | ||||||||
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