調理作業に入る前に

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～食中毒を起こさないために～

調理作業に入る前に
｢手を洗った後に･･･?｣


2次汚染の防止をしましょう
手を洗ってからは、ドアを取ってを触ったら、洗う前と一緒ですよ。
手洗いは作業前のみではありません。作業と作業の間にも行う必要があります。なぜなら、菌は食品⇔手、器具⇔手、食品⇔器具など様々な方法で移っていきます。そのため、人が手を使う場所には必ず菌が付着していると言っても良いのです。手を洗った後、作業に移る前に何かをされると言うことはないでしょうか?たとえば手を洗ってから調理室内に入る為のドアを手で開けるというところもあると思いますがその場合は、調理室内に入ってから手を洗うようにしましょう。手を洗うことの意味をもう一度、見直してみてください。
二次汚染の防止：衛生管理者の点検項目点検表を勤務前にチェックしてから作業に入ること。
		衛生管理点検
	大量調理マニュアルでは　手洗いマニュアル
	大量調理マニュアルでは　2次汚染の防止

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