布巾は厨房には無くてはならない道具の一つではないでしょうか。しかし、常に濡れている状態になっている布巾は菌の増殖を助けます。そのため、知らないうちに菌の住みかになっていることがあります。布巾はこまめに新しいものに取替え、使い終わったら正しい管理をしましょう。

温度管理の重要性

調理では温度管理がとても重要です。下処理で洗浄、カットされたものはそれぞれの食材に応じた温度管理をして保存し必ず調理直前に取り出すようにします。クックチルの場合には下処理でメニューごとにホテルパンに分けておくと、取り出した後にすぐに加熱に移ることも可能です。必ず加熱調理後は温度を計測して面倒でも必ず記録をとるようにします。冷却は加熱後すぐに行うようにします。せっかく、加熱したものでもそのまま常温に放置されると菌が繁殖、付着してしまうからです。急速冷却後は必ず3度以下で保存するようにします