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 安全・安心・やさしさを求め、厨房の新しい形を作りだします。

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〜食中毒を起こさないために〜

 
受け入れ
 
  「なぜ温度を測るの?」
 
調理作業に入る前に
 
  「手を洗った後に・・・?
 
下処理
 
  「食材の扱い」
 
  「本当に殺菌している?
 
調理、盛り付け
 
  「使い捨て手袋はなぜ使う?
 
  「どこにでもある布巾」
 
提供
 
   「その手大丈夫?
 
洗浄
 
  「洗う前と後では・・」
 
資料
 
  点検記録表
 
  大量調理施設衛生管理マニュアル
 
 
洗浄

「洗う前と後では・・」

 

洗浄後そのままの手で触っていませんか?

洗浄後の食器はきれいな手でさわりましょう!!

食器の洗浄前は食器に様々な食中毒菌が付着している可能性があります。洗浄後はたんぱく質、脂質、でん粉質などの汚れと共に菌も随分と洗い流されています。そのため、食器洗浄機などを使用している場合に特に気をつけたいのが洗浄前の食器を機械に入れた後すぐにその手で洗浄後の食器を触ることです。せっかく洗った食器に目には見えない汚れや菌を付着していることがあります。
 
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